Mentaiko Bi-Color Croissant
Croissant pastry cantik warna-warni dibalur dibalur dengan kelezatan saus mentai diatasnya membuat siapa pun yang melihatnya pasti tergoda
Mentaiko Bi-Color Croissant Oleh YUDA BUSTARA
Ingredients:
BASE
- 1 pack Bonchef Individual Danish Pastry Sheet
- 500 gr Tepung Terigu
- 5 gr Ragi Instant
- 8 gr Garam
- 75 gr Gula Pasir
- 20 gr Susu Bubuk
- 25 gr Butter
- 1 butir Kuning Telur
- 220 gr Air Dingin
- Pewarna Makanan Secukupnya
MENTAI
· 1 sdm mentaiko atau tobiko (telur ikan pollock pedas)
· 1/2 cangkir mayones
· Garam dan merica secukupnya
· 1 sdm minyak wijen
· 2 sdm saus sambal
· Irisan nori untuk garnish
Directions:
BASE
1. Aduk bahan kering, tepung terigu, ragi instant, garam, susu bubuk, gula pasir hingga tercampur rata
2. Masukkan kuning telur, pewarna dan air dingin, aduk hingga mendekati kalis
3. Masukkan butter kemudian aduk hingga kalis
4. Setelah adonan dirasa kalis, adonan kemudian dibagi menjadi 4 bagian
5. Gilas setiap bagian seluas ukuran 23x23 cm
6. Poles tipis bagian atas dengan air, kemudian tempelkan lembaran danish di bagian atasnya
7. Angkat dan balik adonan, untuk bagian yang bewarna berada di atas
8. Potong bentuk segitiga dan 1 lembar menjadi 6 potong
9. Gulung dari bagian segitiga yang lebar ke arah yang runcing, dengan posisi bagian yang bewarna terletak di bawah
10. Kembangkan adonan selama 1,5 hingga 2 jam, kemudian setelah mengembang poles dengan susu evaporasi atau telur agar warna croissant menjadi mengkilap
11. Oven pada suhu 200 derajat celcius selama 15 menit
12. Poles dengan glaze untuk warna kulit yang lebih mengkilap
MENTAI
1. Campurkan mayonais, mentaiko/tobiko, minyak wijen dan saus sambal
2. Potong croissant dan Isi dengan saus mentaiko
3. Panggang api atas atau torch sampai mayonaise berwarna cokelat keemasan
4. Taburi dengan Nori dan sajikan